Uzené jinak: 2 netradiční recepty + návod na domácí uzení na dřevě

Uzené maso nemusí být jen s čočkou nebo s knedlíkem. Připravili jsme dvě moderní speciality, které překvapí kombinací chutí, a k tomu praktický návod, jak si maso vyudit doma pomocí dřevěných pilin nebo štěpek.

​

1) Uzené tacos s jablečným chutney a křenovým dipem

Styl: moderní street food
Čas přípravy: 30–40 minut
Porce: 4 osoby

Suroviny

Na tacos:

• 400 g uzené krkovice nebo jiného uzeného masa

• 8–10 malých tortill

• hrst červeného zelí (tenké proužky)

• rukola nebo polníček

Jablečné chutney:

• 2 kyselkavá jablka

• 1 menší červená cibule

• 2 lžíce třtinového cukru

• 3 lžíce jablečného octa

• špetka chilli

• špetka skořice

Křenový dip:

• 150 g zakysané smetany

• 1–2 lžíce křenu

• pár kapek citronu

• sůl, pepř

Postup

1. Uzené maso nakrájej nebo natrhej a krátce opeč na pánvi bez tuku.

2. Na chutney orestuj cibuli, přidej jablka na kostičky, cukr, ocet a koření. Vař 5–7 minut, až směs zhoustne.

3. Smíchej suroviny na křenový dip.

4. Tortilly nahřej, naplň masem, přidej zelí, chutney a lžíci dipu.

5. Podávej ihned, ideálně s čerstvými bylinkami.

Kombinace kouřové, sladké a lehce pikantní chuti dělá z tohoto jídla výraznou specialitu vhodnou i na grilovací večer nebo gastro event.

​

2) Uzené risotto s hruškou, tymiánem a parmazánem

Styl: moderní bistro / fine dining
Čas přípravy: 35 minut
Porce: 4 osoby

Suroviny

• 300 g rýže arborio

• 250 g uzeného masa (na malé kostky)

• 1 pevnější hruška

• 1 šalotka

• 1 stroužek česneku

• 100 ml suchého bílého vína

• cca 800 ml horkého vývaru

• 40 g másla

• 50 g parmazánu

• čerstvý tymián

• čerstvě mletý pepř

Postup

1. Na másle orestuj šalotku, přidej rýži a krátce ji opraž.

2. Zalij vínem a nech odpařit alkohol.

3. Postupně přilévej horký vývar a míchej, dokud rýže není krémová.

4. V polovině vaření přidej uzené maso.

5. Asi 5 minut před koncem vmíchej na malé kostičky nakrájenou hrušku.

6. Na závěr přidej zbytek másla, parmazán a lístky tymiánu.

Výsledkem je jemné, krémové jídlo s lehce sladkým tónem, který podtrhne kouřovou chuť masa.

​

Jak doma udit na dřevě (piliny nebo štěpky)

​

Jak udit doma bez udírny: uzení v kastrůlku (na sporáku)

Nemáte udírnu? Nevadí. Kouřovou chuť si můžete vytvořit i doma – stačí větší hrnec nebo hluboký kastrol s poklicí, alobal a dřevěné štěpky. Ideální metoda na menší kusy masa, klobásy, sýry nebo ryby.

Co budete potřebovat

• Větší silnostěnný hrnec nebo hluboký kastrol s dobře těsnící poklicí

• Hrst dřevěných štěpek nebo pilin (buk, olše, jabloň…)

• Alobal

• Pařáček / napařovací vložku / malý rošt

• Odkapávací misku (může být z alobalu)

• Maso (předem nasolené nebo již tepelně upravené)

Jaké dřevo použít

• Buk – univerzální, klasická chuť

• Olše – jemnější aroma

• Ovocné dřevo (jabloň, třešeň) – lehce nasládlé

Nikdy nepoužívejte jehličnaté ani chemicky ošetřené dřevo.

Postup krok za krokem

1️⃣ Připravte hrnec

• Dno hrnce vyložte dvojitou vrstvou alobalu.

• Nasypte hrst štěpek (nemusí se máčet).

• Přes štěpky dejte další vrstvu alobalu a do něj udělejte pár malých dírek (kouř bude proudit nahoru).

Tím ochráníte hrnec před přímým připalováním.

2️⃣ Vložte rošt

• Do hrnce vložte pařáček nebo malý rošt tak, aby maso nebylo v kontaktu se štěpkami.

• Pod maso můžete dát malou alobalovou mističku na tuk.

3️⃣ Uzení

• Hrnec přikryjte poklicí (ideálně dobře těsnící).

• Zapněte sporák na střední výkon.

• Jakmile začnou štěpky doutnat (ucítíte kouř), snižte plamen.

• Udržujte jemné doutnání 20–40 minut podle velikosti masa.

Kouř má být lehký a jemný, ne hustý a štiplavý.

4️⃣ Dokončení

• Po vypnutí nechte hrnec ještě 5–10 minut zavřený.

• Maso vyndejte a nechte alespoň 15 minut odpočinout.

Jaké potraviny se hodí

Tato metoda je ideální pro:

• předvařené klobásy

• uvařený bůček (pro zesílení chuti)

• kuřecí prsa

• tofu

• tvrdé sýry

• lososa

Na syrové velké kusy masa tato metoda nestačí – tam je potřeba delší a stabilní uzení.

Bezpečnost a tipy

• Vždy zapněte digestoř a větrejte.

• Hrnec používejte starší – může lehce načichnout kouřem.

• Pokud kouř uniká, můžete poklici lehce utěsnit alobalem.

• Při prvním pokusu začněte s kratší dobou, chuť je výrazná.

​